Tartes au citron destructurées en verrines au Thermomix

Ce dessert est juste délicieux mais à ne consommer que pendant vos jokers bien sûr 😁

Ingrédients pour 6 à 8 verrines :

Le croustillant aux épices:


100 gr de Spéculoos

20 gr de beurre

Lemon curd : 

-1 citron non traité

-70 gr de beurre

-2 œufs entiers et 1 jaune

-150 gr de sucre

Meringue suisse :

-4 blancs d’œufs

-120 gr de sucre

-1 trait de citron

Préparation : 

Pour le croustillant aux épices :

Mixez les spéculoos et le beurre
15sec/vit 4.

Réservez dans un récipient

Lemon curd :

Coupez les deux extrémités du citron, enlevez le gros de l’écorse puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins. Mettre les morceaux dans le bol puis mixer 20sec /Vit 9.

Raclez les parois du bol, ajoutez le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.

Programmez 8mn/90°/Vit 2, puis mixez 30 sec/Vit 10. Réservez le mélange.

Meringue suisse :

Personnellement, je la fais au batteur car au Thermomix elle est liquide.

Mettre les 4 blancs d’oeufs dans un récipient à bords hauts, battez en ajoutant progressivement le sucre. 

Montage

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